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春运正式拉开序幕,也意味着春节近在眼前
全家团聚,一年中最温馨喜庆的节日就要到了
一顿团圆的年夜饭自然要用心准备
“无鱼不成席”,鱼是年夜饭中必不可少的一道
鱼”与“余”同音,象征吉祥,意味着“年年有余”
我家的年夜饭也一定会有鱼
或清蒸或红烧亦或是这道酸甜口的浇汁做法
松鼠桂鱼是我们苏州比较有特色的名菜
鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀
下油锅炸至酥脆,摆盘造型后趁热浇上酱汁
吱吱做响中端盘上桌,色泽红艳外脆里嫩
是小朋友们最爱的口味,酸甜酥香还不用担心鱼刺
用它做年夜饭的压轴菜,一定会收获阵阵掌声哒
松鼠桂鱼
材料:
桂鱼1条,姜三片,葱1小节,盐1勺,料酒2勺,胡椒粉少许
番茄酱2勺,糖1勺,盐少许,生粉适量,杂蔬粒少许,水淀粉少许,食用油适量。
做法:
1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除,冲洗干净。
2、 切去鱼头,用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片,尾部不要切断。
3、用刀切去中间的鱼骨,再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
4、鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切,不要切断鱼皮。
5、 切好后,再将鱼肉调整方向,反方向等距离的斜切。
6、 切好后鱼皮是完整的,鱼肉呈菱形花纹。
7、将鱼头和切好的鱼身,切下的鱼肉块放入大碗中加姜片,葱丝,料酒,盐,胡椒粉拌均腌一会。
8、盘中倒适量生粉,将鱼身上均匀的裹上生粉,再将多余的生粉抖掉。
9、锅中倒入能淹住鱼的油,中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。
10、炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
11、再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出
(鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌,炸好的鱼肉块可直接吃,酥脆的口感也很香)
12、锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。
13、 加入糖,盐调味。
14、加入蔬菜粒大火煮开。
15、加入水淀粉勾芡,搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
16、 煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
TIPS:
1、桂鱼要买稍胖一点的,太小或太扁的鱼肉不好切。
2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。
3、 在鱼身上切花刀的时候,力度要注意不要切断鱼皮。