盐煎肉在滋味无穷的川菜中

与回锅肉可以算是同门姐妹花

两道菜在配菜和用料上差异不大

回锅肉的特点在于"回锅"也就是要再次烹调

先水煮至八分熟再炒制的回锅肉，肉的水分要多一些口感Q弹

而盐煎肉讲究的是先油煎煸出多余的油脂，口感上更加干香

盐煎肉的名气虽没有回锅肉那么大

但是它的味道一点不比回锅肉差

而且胜在操作更加快手和方便上

少了煮肉的环节，变成少油煎至金黄

减少了一丝肥腻感让肉片多了一重焦香

盐煎肉

材料:

五花肉300g，蒜苗1小把，郫县豆瓣酱1大勺，禾然有机豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，细砂糖1小勺，胡椒粉少许，油适量，红辣椒1个，姜2片，蒜5瓣，葱白1小段。

做法:

1、 五花肉洗净，切成薄片。

2、 红辣椒斜切，姜切片，蒜切末，葱切段。

3、 蒜苗洗净斜切成段，将蒜白和蒜青分开备用。

4、 取一大勺郫县豆瓣酱，1大勺禾然有机豆瓣酱混合均匀。

5、 锅中放少许油烧至6成热时放入姜片和切好的五花肉片。

6、 用中小火煎好一面后再煎另一面，煎出油脂二面呈金黄色时盛出备用。

7、 炒锅中倒入少许油，油热后将放入蒜末炒出香味。

8、 保持中小火将郫县豆瓣酱和禾然有机豆瓣放入炒出红油。

9、 倒入肉片翻炒。

10、 先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。

11、 加入料洒用大火翻炒，快速炒匀。

12、 加细砂糖和少许胡椒粉。

13、 加入青蒜炒至断生。

14、 撒入葱段，红椒段。

15、 快速炒匀盛一碗热米饭开吃吧。

TIPS:

1、 郫县豆瓣酱，禾然有机豆瓣酱都是咸的，可不必再加盐或者出锅前尝一下。

2、 细砂糖的作用主要是提鲜，如不喜欢也可省去。

3、 酱一定要炒出红油，味道才更香。

4、 青蒜下锅不宜久炒要快速起锅，才能保持翠绿的颜色和口感。