每到冬日，餐桌上一盆大肉菜必不可少

俗话说"三九补一冬，来年少病痛"

一年一度的进补季不马虎

冬天进补，除了牛羊肉之外，鸭肉也是不错的选择

尤其在江南，鸭子是秋冬季必不可少的美馔之一

今天要分享的扁尖炖老鸭颇具江南特色

扁尖是南方特产，也叫扁尖笋、天目笋干

是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成

肉质脆嫩，鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称

鸭肉中加入扁尖不仅提鲜，也可以吸收鸭肉中多余的油脂

口感鲜美不油腻，享受美味的同时也有很好的滋补功效

扁尖炖老鸭

材料：鸭子半只，扁尖1小把，姜1小块，蒜3瓣，香葱5根，枸杞少许，色拉油2勺，料酒2勺，禾然有机醇酱油2勺，冰糖1小块，盐少许。

做法：

1、 扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。

2、 将鸭子洗净后切块。

3、 放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。

4、 泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用。

5、 姜蒜切片， 香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。

6、 锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。

7、 放入鸭肉翻炒。

8、 炒至鸭肉微微焦黄。

9、 沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。

10、 加入2勺禾然有机醇酱油和1小块冰糖。

11、 炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。

12、 大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。

13、 出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。

TIPS:

1、 扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味，出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。

2、 鸭肉一定要先焯烫，最大程度地去除腥味。 

3、 鸭肉最好选用瘦一些的，如果没有可以适量去除过肥的部分。